Система мониторинга НАССР не просто необходимое условие, она имеет первостепенное значение для безопасности и благополучия потребителя, и, следовательно, для конечного благополучия бизнеса, который её использует.

Каждый день в новостях появляются заголовки о проблемах связанных с посторонними предметами, вредными химикатами или микроорганизмами в продуктах питания. По оценкам Всемирной организации здравоохранения 600 миллионов человек – почти каждый десятый человек в мире – заболевают после употребления загрязненных пищевых продуктов и 420 000 человек ежегодно умирают.

Роль четвертого принципа НАССР «Разработка системы мониторинга для каждой ККТ» – это сокращение, предотвращение или устранение подобных случаев. Процедуры НАССР хороши лишь тогда, когда они применяются на практике. Претензия к внедрению НАССР на предприятии часто заключается в том, что «Мы тратим так много времени на документирование процедур, а потом никто не выполняет их требования или выполняют, но только перед проверкой. Тогда нужен НАССР вообще?». Вы знаете ответ: «Потому что, мы должны защищать наших работников и потребителей от травм, отравлений или смертей, из-за нашей продукции».

Разработка процедур мониторинга НАССР может стать проблемой. Хорошей новостью является то, что, после выполнения первых трех принципов, у группы НАССР будет информация, необходимая для разработки процедур мониторинга. Также можно найти информацию, которая может помочь разработать процедуры мониторинга, в действующих санитарных нормах и в документах Кодекс Алиментариус.

Вот некоторые рекомендации, которые могут вам помочь:

  • – каждая ККТ должна контролироваться конкретным лицом;
  • – персонал должен понимать важность и цели мониторинга;
  • – все записи должны быть подписаны лицом, которое осуществляет мониторинг.

При этом вы всегда можете поискать ресурсы на просторах интернета с обоснованной информацией или примерами для разных потребностей НАССР.

Помните, что нужно достичь баланса между необходимостью обеспечения безопасности и прибылью предприятия. Доверяйте вашим процессам, коллегам и сотрудникам, но при этом проводите необходимую количественную оценку и мониторинг процессов и ККТ, чтобы убедиться, что дела идут хорошо.