ПЕРЕЧЕНЬ ДОКУМЕНТАЦИИ HACCP

Требования к документации согласно ISO 22000 позволяют гибко подходить к определению необходимого перечня документов. Однако, в нем также содержатся требования к обязательным процедурам.

Разработать систему HACCP, охватывающую все требования стандарта ISO 22000, помогут перечни элементов HACCP, которые подлежат обязательному документированию и обязательных протоколов для предоставления свидетельств соответствия требованиям и результативности HACCP.

Обязательные документы HACCP

• Политика и цели в сфере безопасности пищевых продуктов – п. 4.2, п. 5.2
• План НАССР – п.7.6
• Операционные программы предварительных условий – п. 7.5
• Элементы управления субподрядными процессами – п. 4.1
• Процедура по управлению документацией (утверждение, анализирование, актуализация, идентификация) – п. 4.2.2
• Процедура по управлению протоколами (идентификация, хранение, защита, доступ, изъятие) – п. 4.2.3
• Обоснование критических пределов для критических контрольных точек – п. 7.6.3
• Процедура системы мониторинга критических контрольных точек – п. 7.6.4
• Процедура управления потенциально опасными продуктами – п. 7.6.5, п. 10.3.1
• Процедура по управлению несоответствиями продукции (содержащая руководства по идентификации и оценке пораженных конечных продуктов и анализу выполненных корректировочных действий) – п. 7.6.6
• Процедура по управлению несоответствиями в HACCP (в частности обращений заинтересованных сторон) – п. 7.10.2
• Процедура по управлению изъятиями (полное и своевременное изъятие партий конечных продуктов, которые были идентифицированы как опасные) – п. 7.10.4
• Процедура по планированию и проведению внутренних аудитов – п. 8.4.1

Обязательное протоколирование в HACCP

ISO 22000 требует наличия следующих протоколов:

• О внешнем информировании – п. 5.6.1
• Об анализе со стороны руководства – п. 5.8.1
• О компетентности, обучении персонала – п. 6.2.2
• О проверке и модификации программ предварительных условий – п. 7.2.3
• Об анализе рисков – п. 7.3.1
• С блок-схемами процессов – п. 7.3.5
• Об основании допустимых уровней для идентифицированных опасных факторов – п. 7.4.2.3
• С описанием методологии оценки опасных факторов – п. 7.4.3
• Описание методогии и результатов оценивания мер по управлению опасными факторами – п. 7.4.4
• О мониторинге критических контрольных точек – п. 7.5
• О проверке операционных программ предварительных условий и плана НАССР – п. 7.8
• Об обработке и поставке сырья для обеспечения системы прослеживаемости – п. 7.9
• Об оцениивании несоответствий продукции и несоответствий в HACCP – п. 7.10.1, п. 7.10.3
• О результатах выполненных корректирующих действий – п. 7.10.2
• Об фактических изъятиях несоответствующей продукции – п. 7.10.4
• О результативности программы изъятия несоответствующей продукции – п. 7.10.4
• Об оценивании оборудования для измерения и мониторинга – п. 8.3
• О проведении внутренних аудитов – п. 8.4.1
• О проведении анализа результатов внутренних проверок – п. 8.4.3
• Об обновлении HACCP – п. 8.5.2