ПЕРЕЧЕНЬ ДОКУМЕНТАЦИИ HACCP

Требования к документации согласно ISO 22000 позволяют гибко подходить к определению необходимого перечня документов. Однако, в нем также содержатся требования к обязательным процедурам.

Разработать систему HACCP, охватывающую все требования стандарта ISO 22000, помогут перечни элементов HACCP, которые подлежат обязательному документированию и обязательных протоколов для предоставления свидетельств соответствия требованиям и результативности HACCP.

Обязательные документы HACCP

  • Политика и цели в сфере безопасности пищевых продуктов – п. 4.2, п. 5.2
  • План НАССР – п.7.6
  • Операционные программы предварительных условий – п. 7.5
  • Элементы управления субподрядными процессами – п. 4.1
  • Процедура по управлению документацией (утверждение, анализирование, актуализация, идентификация) – п. 4.2.2
  • Процедура по управлению протоколами (идентификация, хранение, защита, доступ, изъятие) – п. 4.2.3
  • Обоснование критических пределов для критических контрольных точек – п. 7.6.3
  • Процедура системы мониторинга критических контрольных точек – п. 7.6.4
  • Процедура управления потенциально опасными продуктами – п. 7.6.5, п. 10.3.1
  • Процедура по управлению несоответствиями продукции (содержащая руководства по идентификации и оценке пораженных конечных продуктов и анализу выполненных корректировочных действий) – п. 7.6.6
  • Процедура по управлению несоответствиями в HACCP (в частности обращений заинтересованных сторон) – п. 7.10.2
  • Процедура по управлению изъятиями (полное и своевременное изъятие партий конечных продуктов, которые были идентифицированы как опасные) – п. 7.10.4
  • Процедура по планированию и проведению внутренних аудитов – п. 8.4.1

Обязательное протоколирование в HACCP

ISO 22000 требует наличия следующих протоколов:

  • О внешнем информировании – п. 5.6.1
  • Об анализе со стороны руководства – п. 5.8.1
  • О компетентности, обучении персонала – п. 6.2.2
  • О проверке и модификации программ предварительных условий – п. 7.2.3
  • Об анализе рисков – п. 7.3.1
  • С блок-схемами процессов – п. 7.3.5
  • Об основании допустимых уровней для идентифицированных опасных факторов – п. 7.4.2.3
  • С описанием методологии оценки опасных факторов – п. 7.4.3
  • Описание методогии и результатов оценивания мер по управлению опасными факторами – п. 7.4.4
  • О мониторинге критических контрольных точек – п. 7.5
  • О проверке операционных программ предварительных условий и плана НАССР – п. 7.8
  • Об обработке и поставке сырья для обеспечения системы прослеживаемости – п. 7.9
  • Об оцениивании несоответствий продукции и несоответствий в HACCP – п. 7.10.1, п. 7.10.3
  • О результатах выполненных корректирующих действий – п. 7.10.2
  • Об фактических изъятиях несоответствующей продукции – п. 7.10.4
  • О результативности программы изъятия несоответствующей продукции – п. 7.10.4
  • Об оценивании оборудования для измерения и мониторинга – п. 8.3
  • О проведении внутренних аудитов – п. 8.4.1
  • О проведении анализа результатов внутренних проверок – п. 8.4.3
  • Об обновлении HACCP – п. 8.5.2