Техконсалт Украина
Эксперт технического консалтинга
Техконсалт Украина
Эксперт технического консалтинга
Именно корректное определение критических контрольных точек (ККТ) влияет на эффективность всей системы менеджмента безопасности пищевых продуктов.
Количество ККТ будет зависеть от сложности производственного процесса и объема исследования, проведенного командой НАССР. Приступать к определению ККТ стоит только после проведения анализа рисков и наличия в программе НАССР полного их перечня.
Одним из методов, облегчающих идентификацию каждой ККТ, является использование дерева решений. И хотя применение этого метода может быть полезно при определении того, является ли конкретный шаг критической контрольной точкой для ранее выявленной опасности, это всего лишь инструмент, а не обязательный элемент НАССР. Дерево решений ККТ не заменяет знания экспертов.
Цель дерева решений состоит в том, чтобы поддержать решение команды и помочь Вам подтвердить, нуждается ли данная опасность в применении контроля для безопасности пищевых продуктов.
Чтобы эффективно использовать дерево решений, команда НАССР должна применять его к КАЖДОЙ опасности на КАЖДОМ этапе процесса, отвечая на вопросы и двигаясь в указанных направлениях.
Команде НАССР следует хранить записи об используемом дереве решений и суждениях, включая обоснования ответов на каждый из заданных вопросов. Это позволит проанализировать и повторить ход принятия решений, если возникнут проблемы.
На рисунке ниже приведен алгоритм дерева принятия решений.
Разработать и внедрить НАССР на предприятии. Получение сертификата ISO 22000 под ключ. Получите больше информации перейдя в раздел наших услуг