Разработать и внедрить НАССР на предприятии. Получение сертификата ISO 22000 под ключ. Получите больше информации перейдя в раздел наших услуг

«Что является необходимым для HACCP?» – является одним из самых распространённых вопросов. В статье «План НАССР. 12 шагов» дается пошаговый план действий при составлении программы обеспечения безопасности пищевых продуктов. В этой же статье будет рассмотрено, что следует помнить при составлении программ предварительных условий (ППУ) и как выполнять и контролировать требования.

Какие программы предварительных условий необходимы

Приказ Минагрополитики Украины от 01.10.2012 № 590 устанавливает перечень обязательных ППУ (в терминологии Приказа – «програми-передумови»). Согласно тексту этого документа, обязательно составление ППУ относительно:

  • надлежащего планирования производственных, вспомогательных и бытовых помещений;
  • требований к состоянию помещений, оборудования, проведения ремонтных работ, технического обслуживания оборудования, калибровки, а также мероприятий по защите пищевых продуктов от загрязнений и посторонних примесей;
  • требований к планированию и состоянию коммуникаций – вентиляции, водопроводов, электро- та газоснабжения, освещения и пр.;
  • безопасности воды, льда, пара, вспомогательных материалов для производства пищевых продуктов, предметов и материалов, контактирующих с пищевыми продуктами;
  • чистоты поверхностей (процедур уборки, мытья и дезинфекции производственных, вспомогательных и бытовых помещений и других поверхностей);
  • надлежащей производственной практики в части поддержания удовлетворительного состояния здоровья, правил поведения и гигиены персонала;
  • защиты продукции от посторонних включений; обращения с отходами производства и мусором, их сбор и удаление;
  • контроля за вредителями, установление их видов, предотвращение их появлению, средства профилактики и борьбы;
  • хранения и использования токсических соединений и веществ;
  • управления закупками, в частности, выбор и оценка поставщиков, а также проведения входного контроля сырья для устранения риска поставки несоответствующего сырья и материалов для дальнейшего производства готовой продукции;
  • хранения и транспортирование продукции;
  • контроля технологических процессов;
  • маркировки пищевых продуктов и осведомленности потребителя

В ППУ зафиксированы основные показатели по санитарии, которые должны быть установлены на предприятии. Также они должны включать такие вопросы, как, например, утверждение, спецификации входящего материала, спецификации готовой продукции и подготовку персонала.

Управление программами предварительных условий

После этапа идентификации ППУ, необходимо зафиксировать процедуры управления ими. Такое же требование установлено в стандарте ISO 22000. При этом, следует учитывать такие аспекты, как:

  • как конкретная ППУ помогает обеспечить производство безопасного продукта;
  • на кого возложен контроль за соблюдением ППУ;
  • какие корректирующие действия требуется предпринять в случае возникновения несоответствий;
  • как ведется документирование конкретной ППУ.

В заключении отметим, что большинство ППУ носят весьма общий характер. Однако, их важность при реализации НАССР на предприятии трудно переоценить, ведь данные программы нацелены на обеспечение основной базы безопасности – производственной санитарии.